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Una introducción a la pimienta capsaicina
Introducción de pimienta capsaicina
Los ingredientes picantes contenidos en el fruto del pimiento son pepperoides capsaicina, que incluyen: pimienta capsaicina, pimienta dihidrocapsaicina, pimienta nordihidrocapsaicina, pimienta homocapsaicina, pimienta homodihidrocapsaicina I, pimienta homodihidrocapsaicina II, nonoil vanililamida, decoil vanililamida, capril vanililamida. La capsantina incluye criptoxantina, capsantina, capsorubina y caroteno; también contiene vitamina C, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, proteínas, minerales, etc. Las semillas contienen solanina, solanidina y solamargina, solasodina, solasonina y otros alcaloides.
La pimienta capsaicina y sus ungüentos se han incluido en la 24.ª edición de la Farmacopea de los Estados Unidos y se utilizan ampliamente en el tratamiento de: artritis, dolores musculares, dolores de espalda, esguinces deportivos y neuralgia posherpética. EVALUACIÓN DE MEDICAMENTOS (“Enciclopedia Clínica de Medicamentos”) editada por la Asociación Médica Estadounidense recomienda el medicamento como la primera opción para los médicos para tratar la neuralgia posherpética y la neuralgia diabética.
¿Cuál es el secreto de la pimienta quemagrasas? La clave es: pimienta capsaicina, basta con comer una cucharada o dos, su sabor estimulante enviará inmediatamente una señal "suficiente" a los nervios craneales, lo que provocará una gran pérdida de apetito. Al mismo tiempo, otro efecto importante de la capsaicina es estimular el sistema termogénico del cuerpo y acelerar el metabolismo. ¿Alguna vez has oído a las grandes estrellas hablar de cómo devoran? El secreto es el sistema de generación rápida de calor, que puede mejorar la eficiencia del cuerpo, al igual que una máquina que se mueve rápidamente puede consumir una gran cantidad de combustible de hidrocarburos.
Después de comer una comida picante, puedes consumir más del 25% de las calorías. Y cuando el picante arde en el abdomen, bebiendo una taza de té negro rico en cafeína, el efecto es más evidente. Los chiles también promueven la producción de dos enzimas en el cuerpo, que en el proceso de quemar grasa pueden "convencer" a las células grasas para que se descarguen y al mismo tiempo previenen la acumulación excesiva de grasa. Este método de pérdida de peso no requiere ninguna regla dietética, ya que la capsaicina estimula la producción de endorfinas y serotonina, al mismo tiempo que te pone de buen humor.
Aplicación de pimienta capsaicina
Como aditivo alimentario. Los chiles se utilizan como condimentos alimentarios y se requiere un procesamiento superficial de los chiles para hacer salsa de chile, etc. Sin embargo, cuando se consumen estos productos, la pimienta capsaicina debe someterse a un proceso de lixiviación y la biodisponibilidad de la pimienta capsaicina no es alta. Al mismo tiempo, el álcali continúa liberándose en el intestino, irritando la pared intestinal, lo que puede provocar malestar abdominal e incluso provocar ardor anal e inducir hemorroides. Por lo tanto, la extracción y separación de la pimienta capsaicina del pimiento, como aditivo en el procesamiento de alimentos, es beneficiosa para el control del picante y la absorción y utilización total de la pimienta capsaicina.
Receptores de capsaicina y sus efectos
La capsaicina se une a VR1 y activa un canal iónico de membrana directamente acoplado al receptor, que es un canal catiónico relativamente inespecífico. Una vez que se abre el canal, los iones de calcio (también los iones de sodio) ingresan a la célula, los iones de potasio salen de la célula y algunos iones de cloruro también ingresan a la célula para equilibrar la carga en consecuencia. A diferencia de los canales dependientes de voltaje, los canales acoplados a VR1 no pueden bloquearse mediante el bloqueo de los canales de sodio, potasio o calcio. Pero puede bloquearse con rojo de rutenio. La resina de goma congénere de la pimienta capsaicina, aislada de la leche de la planta de goma Euphorbia, también activa VR1 y tiene un efecto más potente. La pimienta capsaicina es un antagonista competitivo de VR1, pero no es analgésico ni analgésico por sí solo, lo que demuestra que no tiene un ligando correspondiente que se una al sitio del dolor.
Las neuronas sensoriales primarias de ratones VR1 negativos cultivados in vitro sufrieron graves daños en respuesta a diversos estímulos nocivos. Por tanto, se ha sugerido que VR1 juega un papel clave en la transmisión de estímulos nocivos polimórficos, e incluso se cree que VR1 es esencial para la percepción del dolor.
En experimentos de cultivo celular in vitro, la activación de VR1 en la membrana de las células ganglionares de la raíz dorsal de rata puede observar la entrada de iones de calcio monolíticos. Este proceso implica un período prolongado de aumento rápido del calcio intracelular (varios minutos) seguido de una restauración prolongada de la concentración de calcio (decenas de minutos). En comparación con la activación de canales de calcio dependientes de voltaje en la misma célula mediante la despolarización del potasio, la activación de VR1 provoca una magnitud y tasa de aumento similares en las concentraciones de calcio intracelular, pero un retorno mucho más lento del calcio a los niveles de reposo. muchos. Los estudios con agentes desacopladores mitocondriales encontraron que las mitocondrias actúan como un amortiguador para los iones de calcio intracelulares en este proceso. Cuando ingresa una gran cantidad de iones de calcio extracelulares, las mitocondrias absorben iones de sodio y calcio. Cuando se restauran los iones de calcio en el citoplasma, las mitocondrias liberan iones de calcio, lo que prolonga el tiempo de recuperación. Durante esta recuperación prolongada, las células nerviosas no respondieron ni al potasio extracelular ni a la capsaicina. Esto puede estar relacionado con el efecto desensibilizante de la capsaicina y el recuerdo del dolor. El VR1 clonado y expresado artificialmente puede activarse mediante compuestos de vainillina, iones de hidrógeno, calor superior a 43 °C y ácido (pH≤5,9). Por tanto, algunas personas piensan que VR1 es un complejo molecular que provoca dolor provocado por estímulos químicos y físicos. También hay resultados experimentales que no apoyan esta hipótesis. Nagy et al. compararon las respuestas de la membrana celular de las células sensoriales primarias de rata a la capsaicina y a estímulos térmicos nocivos utilizando métodos electrofisiológicos y de medición de corriente iónica, y confirmaron que existen muchas similitudes en las propiedades de los canales iónicos activados por la capsaicina o los estímulos térmicos. , pero también hay una diferencia importante, es decir, la permeabilidad de los iones de calcio en los canales activados por calor es menor que la de los canales activados por capsaicina. Los canales que responden a estímulos de calor o a la capsaicina son monosensibles, y sólo unos pocos canales iónicos tienen doble sensibilidad al calor y a la capsaicina. A nivel celular completo, cada célula puede responder al calor o a la pimienta capsaicina. Por lo tanto, se infiere que la capsaicina es sustancialmente diferente de las moléculas que inducen respuestas celulares a la estimulación térmica, y puede estar relacionada con múltiples isoformas de VR1.
Extracción de pimienta capsaicina
Capsantina, alias pimienta capsaicina, fórmula molecular C40H5603, los componentes principales son capsantina y capsantina, es un líquido aceitoso viscoso de color rojo oscuro con un olor especial, sin sabor picante, tiene aroma a pimienta, soluble en la mayoría de los aceites no volátiles, insoluble en agua. y glicerina, parcialmente soluble en etanol, buena resistencia al calor y resistencia a ácidos y álcalis, estable a la luz visible, pero fácil de desvanecer bajo la luz ultravioleta. La capsantina pura son cristales en forma de aguja de color rojo carmín intenso, que son fácilmente solubles en disolventes orgánicos polares y aparecen de color azul cuando reaccionan con ácidos inorgánicos concentrados. La capsantina utilizada en los aditivos alimentarios es un ungüento de color rojo oscuro con sabor picante y sin mal olor. La capsantina tiene propiedades tales como insoluble en aceite vegetal y etanol, alta solubilidad en solución alcalina, resistencia a ácidos y álcalis, resistencia a la oxidación, etc. Estas propiedades se pueden utilizar para separar la capsantina de otros componentes durante la separación y extracción, y obtener una mayor pureza. del extracto. Los métodos de extracción comunes de capsantina se dividen aproximadamente en tres tipos: método soluble en aceite, método con disolvente y método de extracción con fluido supercrítico.
Los chiles contienen principalmente tres sustancias bioquímicas: capsaicina, capsantina y aceite de chile. Su uso principal es para la producción de condimentos, así como bases de ollas calientes, platos fríos, comida informal, comida instantánea, comida rápida, comida para microondas, etc. Además de los métodos de procesamiento profundo mencionados anteriormente, el chile también se puede procesar. en diversos alimentos listos para el consumo, como chile verde encurtido, pasta de frijoles, chile especiado, pasta de chile con sésamo, pasta de chile, etc. Para la separación y extracción de pimientos rojos, además de productos como capsantina y pimienta capsaicina, Los residuos extraídos son analizados por el Centro de Inspección y Supervisión de la Calidad de los Alimentos del Ministerio de Agricultura para determinar sus componentes principales: por 100 gramos de residuos de pimiento seco contienen calor 2309,4 kJ, proteínas 8,28 g, carbohidratos 5,58 g, calcio 1,48 g, fósforo 58 mg. Su contenido de proteínas y minerales suele ser mucho mayor que el de las frutas y verduras, y su contenido de proteínas es similar al de los cereales, lo que demuestra la comestiblebilidad y utilidad de los residuos del pimiento. Después del procesamiento, los residuos de chile se pueden convertir en chile en polvo, galleta de chile, cáscara de fruta de chile, etc., y diversos bocadillos. Por tanto, el potencial de mercado para el procesamiento profundo de pimientos es enorme.
