Beneficios de la pectina y la pectinasa

Las peras, manzanas, guayabas, membrillos, ciruelas, grosellas, naranjas y otros cítricos contienen una gran cantidad de pectina, mientras que las frutas blandas como las cerezas, las uvas y las fresas contienen un porcentaje de pectina.

El material común de pectina en frutas y verduras frescas es:

Manzana, 1 – 1,5%
Albaricoque, 1%
Cereza, 0,4%
Naranja, 0,5 – 3,5%
Zanahoria 1,4%
Piel de naranja, 30%
Fruta de rosa, 15%

Las principales materias primas para la fabricación de pectina son la piel de naranja seca o el orujo de manzana, que son subproductos de la fabricación de zumos de frutas. También se utiliza un porcentaje de orujo de remolacha.

De estos materiales, la pectina se elimina añadiendo ácidos diluidos calientes con valores de pH de 1,5 a 3,5. Durante varias horas de extracción, la protopectina perderá algunas cadenas ramificadas y la longitud de la cadena y entrará en la opción. Después de filtrar, el producto eliminado se aspira en una aspiradora y luego se agrega etanol o isopropanol a la pectina precipitada. La antigua tecnología de precipitar pectina con sal de aluminio ya no se utiliza (a excepción del alcohol y los cationes multivalentes, la pectina también se acelera con proteínas y detergentes).

La pectina acelerada con alcohol se divide, se lava y se seca. El tratamiento de la pectina preliminar con ácido debilitado dio como resultado una pectina poco esterificada. Cuando el procedimiento consiste en hidróxido de amonio (NH 3 (aq)), se obtiene pectina amidada. Después del secado y la molienda, la pectina generalmente se estandariza con azúcar, en algunos casos con sales de calcio o ácidos orgánicos, para maximizar la eficiencia en aplicaciones específicas.