Ácido cítrico CAS#77-92-9

Descripción de productos de ácido cítrico CAS#77-92-9
El ácido cítrico es un ácido orgánico débil, cristalino y blanco presente en la mayoría de las plantas y en muchos animales como intermediario en la respiración celular. El ácido cítrico contiene tres grupos carboxilo, lo que lo convierte en un ácido carboxílico, más específicamente tricarboxílico. El nombre cítrico proviene del griego kedromelon, que significa manzana de melón para la fruta cidra. Las obras griegas mencionan kitron, kitrion o kitreos para la fruta de cidra, que es una fruta oblonga de varios centímetros de largo del árbol Citrus medica. Los limones y las limas tienen un alto contenido de ácido cítrico, que puede representar hasta el 8% del peso seco de la fruta. El ácido cítrico es un ácido débil y pierde iones de hidrógeno de sus tres grupos carboxilo (COOH) en solución. de cada grupo de la molécula da como resultado el ion citrato, C3H5O(COO)33. Una molécula de ácido cítrico también forma iones intermedios cuando uno o dos átomos de hidrógeno en los grupos carboxilo se ionizan. El ion citrato se combina con metales para formar sales, la más común de las cuales es el citrato de calcio. El ácido cítrico forma ésteres para producir diversos citratos, por ejemplo citrato de trimetilo y citrato de trietilo.
El ácido cítrico es un acidulante y antioxidante producido por la fermentación de soluciones de azúcar en mohos y por la extracción de jugo de limón, jugo de lima y residuos de enlatados de piña. es el ácido predominante en naranjas, limones y limas. existe en forma anhidra y monohidrato. la forma anhidra se cristaliza en soluciones calientes y la forma monohidrato se cristaliza en soluciones frías (por debajo de 36,5 °C). el ácido cítrico anhidro tiene una solubilidad de 146 gy el ácido cítrico monohidrato tiene una solubilidad de 175 g/100 ml de agua destilada a 20°c. una solución al 1% tiene un ph de 2,3 a 25°c. es un ácido higroscópico, fuerte y de sabor ácido. se utiliza como acidulante en bebidas de frutas y bebidas carbonatadas al 0,25-0,40%, en queso al 3-4% y en jaleas. se utiliza como antioxidante en patatas instantáneas, chips de trigo y palitos de patata, donde evita el deterioro al atrapar los iones metálicos. se utiliza en combinación con antioxidantes en el procesamiento de frutas frescas congeladas para evitar la decoloración.

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