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Ácido L-glutámico#56-86-0

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Nombre químico: Ácido L-glutámico

N.º CAS: 56-86-0

Fórmula molecular: C5H9NO4

Muestra: Disponible

Modo de transporte

1. Por aire, rápido pero caro.

2. Por mar, habitual y económico.

3. En tren, adecuado para países del centro de Asia.

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Detalles de producto

Ácido L-glutámico#56-86-0

El ácido L-glutámico tiene un olor muy leve que recuerda a la levadura o al pan recién horneado y un sabor suave, algo dulce, parecido a la carne. Es un aminoácido que se encuentra de forma natural en las proteínas vegetales y animales. El contenido medio de ácido glutámico en las proteínas alimentarias es del 20%, expresado como ácido glutámico por cada 100 g de las partes comestibles. Para una descripción detallada, véase Burdock (1997).

Ácido L-glutámico#56-86-0

Propiedades químicas del ácido L-glutámico

Punto de fusión	205 °C (dec.) (lit.)
alfa	32º (c=10,2N HCl)
Punto de ebullición	267,21 °C (estimación aproximada)
densidad	1,54 g/cm3 a 20 °C
densidad aparente	460 kg/m3
FEMA	3285 \| ÁCIDO L-GLUTÁMICO
índice de refracción	1.4300 (estimación)
temperatura de almacenamiento	2-8°C
solubilidad	1 M HCl: 100 mg/ml
forma	polvo
pka	2.13 (a 25℃)
color	Blanco
PH	3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃)
Olor	Pan horneado con levadura suave al 100,00 %.
Tipo de olor	a levadura
fuente biológica	fuente no animal
Rotación óptica	[α]20/D +32°, c = 10 en HCl 2 M
Solubilidad en agua	7,5 g/L (20 ºC)
λmáx	λ: 260 nm Amáx.: 0,1 λ: 280 nm Amáx: 0,1
Merck	14.4469
Número del JECFA	1420
BRN	1723801
InChiKey	WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N
Iniciar sesión	-3.69
Referencia de la base de datos CAS	56-86-0 (Referencia de base de datos CAS)
Referencia de química del NIST	Ácido L-glutámico (56-86-0)
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA	Ácido L-glutámico (56-86-0)

Información de seguridad

Códigos de peligro	Xi
Declaraciones de riesgo	36/37/38
Declaraciones de seguridad	24/25-36-26
WGK Alemania	2
RTECS	LZ9700000
F	10
Ley de Control de Sustancias Tóxicas	Sí
Código HS	29224200
Datos sobre sustancias peligrosas	56-86-0 (Datos sobre sustancias peligrosas)
Toxicidad	LD50 por vía oral en conejos: > 30000 mg/kg

Uso del producto

El ácido L-glutámico o su sal, el glutamato monosódico (GMS), se utiliza como aditivo en alimentos para realzar el sabor. Si bien las algas se habían utilizado en Asia para realzar el sabor de los alimentos durante más de 1000 años, no fue hasta 1908 que se identificó al ácido glutámico como el componente esencial responsable de este fenómeno.

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